Голову покрывали во время жервоприношения богам (кроме Сатурна). В момент, показанный на странице, ритуал уже завершился, но благочестивый Вибий "дует на воду", как ретивые бабушки в российских православных церквях.

Римское жертвоприношение - это обед, предложенный богам. Римляне приходили в храм, где живут боги, звали богов на пир и предлагали жертвы - еду для пира. Жертву закалывали, разделывали, потом делили между участниками пира - внутренности готовили и отдавали богам - сжигали на алтаре, а оставшуюся ("профанную") часть мяса готовили и съедали люди после завершения ритуала. В храмах Геркулеса сохранился до времён Цезаря древний запрет не выносить жертвенное мясо за ограду храма, так что благочестивым квиритам приходилось, наверное, постараться, чтобы съесть целого быка не выходя из пределов священного места.
На этой странице как раз изображён двор храма Геркулеса после жертвоприношения, когда храмовые служители раздают у ограды храма мясо участникам службы, а рядом ещё дымятся угли на алтаре.