Окей, я работаю в кофейной индустрии уже четыре года, поэтому могу с уверенностью сказать, что если вы закажете "Одно эспрессо", любой бариста посмотрит на вас, как на говно. Я не отрицаю это правило русского языка, но оно неприемлемо в данном случае. Средний род употребляется в просторечии, но на профессиональном языке употребляется ТОЛЬКО мужской род. Зайдите в любую достойную кофейню и спросите у любого бариста.

ОДИН эспрессо.